外型呈现树叶形状的“竹叶鱼板”，其名称由来众说纷纭，有一说是源自于仙台城遗迹上遥望仙台街道的知名骑马像──初代仙台藩主伊达政宗，由其家纹“竹雀纹”上所绘之竹叶而来，故被取名为“竹叶鱼板”，成为当地居民喜爱的名产，广为流传。

坐拥新鲜海产的仙台地区

“竹叶鱼板”的起源据说始于明治时代初期，当时为了不浪费在仙台湾捕获的大量比目鱼，便以手掌拍打鱼浆，制成树叶的形状，再加以烘烤。基于这份珍惜当地渔获的心意而问世的食品，便是“竹叶鱼板”。也因此，仙台市有许多家继承先民心意的鱼板制造公司。
“仙台地区可以捕到许多美味渔获，真想让更多人知道‘竹叶鱼板’的美味都是拜这片大海所赐。”位在宫城县仙台市，创业于公元1947年的鱼板制造公司钟崎，其营销课长小野格先生向我们这样说道。小野格先生也表示，想通过“竹叶鱼板”来向大家传达鱼的美味。

钟崎采购鱼肉的地点是仙台市中央批发市场，于近海补捞的渔获，现在冬天正“当季”的比目鱼大量并排于此。在早上6点，随钟声响起便开始拍卖，眼光精准的买家们为竞标看中的渔获，喊价声此起彼落，为市场添增了几分生气。

而我们也向将渔获批给钟崎的大久保周一先生（仙台宫水员工）请教什么样的比目鱼才适合制成“竹叶鱼板”。
“首先要注意鱼眼的颜色，再者要观察尾巴和背部是否紧实具有弹性。脂肪太多的比目鱼若制成竹叶鱼板，会让口感不佳，故不适合。”
由于年末的采购量变多，为了确保渔获符合标准，大久保先生四处奔走。而严选出的比目鱼，究竟如何制成“竹叶鱼板”呢？我们也参观了其制造过程。

可在当地尝到“当季”的“竹叶鱼板”

钟崎的“竹叶鱼板”一般使用金线鱼或阿拉斯加鳕鱼等严选自日本国内外的鱼类来制作，而在仙台本地则有个地方可以尝到使用当季鱼类制成的“竹叶鱼板”。
那就是位在仙台市若林区，与钟崎的总公司工厂邻接的“钟崎鱼板王国竹叶鱼板馆”。这里设有可参观职人手工制作鱼板的“鱼板教室”，还可在贩卖部购买新鲜现做的“竹叶鱼板”与“炸鱼板”。话不多说，我们赶紧来参观如何使用刚才在市场采购的比目鱼制成“竹叶鱼板”。

首先，要拿掉头部及内脏，将切成两片的鱼身放到机器中，使鱼肉与皮骨分离，只取出呈现碎末状的鱼肉。接着将呈现碎末状的鱼肉洗去脂肪和杂质，用水冲一段时间，再放入专用的袋子沥掉水分。在这个阶段，如果冲水的时间过长，会使得鱼肉的甘美流失，若沥掉过多水分，则会使鱼肉变硬，是项极依赖职人直觉的作业。另外，在此所使用的水，亦采用特殊装置使水质提升，这项坚持也是支撑着钟崎“竹叶鱼板”好滋味的要素之一。

如此这般，将鱼肉完成事前处理，就能进入鱼浆的制作程序。将以绞肉机绞得更细的碎末状鱼肉，放进石臼型的机器中制成鱼浆，然而，没想到在过程中竟还放入了“冰块”。“为了调整鱼浆的硬度，故加入冰块，就算冰块的量只有100g之差，也会让口感变得不一样。”正如职人所言，这些“冰块”的份量事关鱼板之后能否烘烤得柔嫩软Q，担任了重责大任。
最后，加入味醂和砂糖等调味料，待其硬度变得恰到好处，便完成了鱼浆的制作。
顺带一提，这里的鱼浆并未添加蛋白和淀粉。“一般的‘竹叶鱼板’为了增添黏性，经常会加入蛋白与淀粉，然而为了让过敏患者也能安心食用，钟崎的产品完全不添加这些东西，而改使用独特制法来维持口感。正因为是拥有悠久历史的当地名产，更应当守护该坚守的原则，让产品能持续受到顾客的喜爱，为此也经常进行改良。”小野先生如此说道。

要烘烤刚做好的鱼浆，这道程序也需要职人的专业技术。拿取一片“竹叶鱼板”份量的鱼浆，用手仔细揉捏，再放到竹叶形状的模板中，串上竹签。为享受更佳的口感，钟崎“竹叶鱼板”的特色是略厚的厚度。将鱼浆串并排在烘烤台上，一边确认每一串鱼浆的状态，一边微调火力，仔细地烘烤而成。烤得过生或是过熟，都没办法营造出钟崎独特的饱满口感。钟崎的职人大友英树先生发下豪语：“在这里吃到的竹叶鱼板，拥有最棒的味道。”
“所有过程皆有职人带着坚持共同参与，不惜耗费工夫与时间，细心地制作‘竹叶鱼板’，当然，在材料方面亦有所坚持。在现今这个季节使用的是比目鱼，春天则会改用真鲷，只要来到‘竹叶鱼板馆’，就能享受到‘当季’的美味。最重要的是，由于新鲜现做的‘竹叶鱼板’最为美味，希望能让更多人品尝到这份好滋味。”
诚如大友先生所言，刚烤好的“竹叶鱼板”味道相当特别。咀嚼时带来的Q弹饱满，以及“当季”比目鱼肉醇厚的甘美滋味，会一直残留在舌尖，这种口感可说是只有刚烤好的竹叶鱼板才有的味道。

体验制作属于自己的“竹叶鱼板”

在“鱼板王国竹叶鱼板馆”还可以体验如何制作“竹叶鱼板”。我们也实地制作了一片，要将柔嫩的鱼浆塑造成竹叶的形状，比想像中还要困难，也借此再次体会到职人的技术有多么高超。
将成形的“竹叶鱼板”放到烤炉上，烘烤至表面染上漂亮的颜色。光是看着鱼板膨胀，渐渐染上黄褐色的样子，便觉得相当开心，无论大人小孩，皆情不自禁地投入制作之中，而自己亲手现做的”竹叶鱼板”，也格外地美味。
除了体验竹叶鱼板的制作之外，一旁还设有可品尝钟崎特制“牛舌”的餐厅“Pukuchan Kitchen”，来到“鱼板王国”，着实能充分享受到仙台的各式名产。

产品咨询方式如下

“株式会社钟崎”
总公司所在地：宫城县仙台市若林区鹤代町6-65