【宮城的當地美食】哢嚓哢嚓的菜根很好吃!? 仙台冬天的名物“水芹鍋”
宮城縣仙台市有“牛舌”和“毛豆年糕”等豐富多彩的個性美食。其中，近年來備受關注的是使用了能够享受哢嚓哢嚓的清脆口感和濃郁香味的蔬菜“水芹”製作的“水芹鍋”。仙台市內有很多名店都可以享用從根到莖、葉都能吃的特產“水芹”的“水芹鍋”。這次就為大家介紹應該在宮城享用的使用了在日本擁有頂級產量的“水芹”製作的當地美食“水芹鍋”，以及提供與眾不同別具特色的水芹料理的店。
“水芹”是什麼樣的蔬菜？
香味濃郁以及具有哢嚓哢嚓的清脆口感的特徵的日本原產蔬菜“水芹”據說在宮城是從江戶時代初期開始栽培的。例如名取市和石卷市等，在宮城有盛行栽培水芹的地區，其產量在日本名列前茅。
雖然水芹被用於“凉拌菜”和“味增湯”等各種菜肴，但如果是在宮城品嘗水芹的話，絕對推薦“水芹鍋”。因為只是稍微涮一下，所以不會損壞風味可以細細品味。因為“水芹鍋”是連水芹的根都吃的料理，所以製作者必須用刷子一根一根地把泥土刷乾淨。從精心處理過的水芹白色的根能感受到希望客人能品嘗到美味的店家的用心。
被獨特的小物件包圍的和食店“和の食 二階”
從地鐵青葉通一番町站步行即達的創作和食店“和の食二階”。 從秋天到冬天，是為了品嘗“水芹鍋”而到訪的客人爆滿的人氣店。 除了包房和餐桌座位，還設有吧台座位即使獨自一人也可以輕鬆享受。
另外還可以留意一下店內裝飾物熊貓達摩、鬼臉面具、店主模擬特製手辦等充滿幽默感的小物件哦。
講究使用鴨架和飛魚高湯熬制的濃郁高湯
9月底~5月初可以吃到的“水芹鍋”（1人份1780日元~）的味道取決於用藏王產的鴨架和飛魚高湯熬制約4小時而成的高湯。清澈透明的高湯雖然飄著鴨油，但是沒有腥味味道十分濃郁。考慮到從配料的蔬菜熬制出的湯汁帶有甜味，所以只用薄口醬油來調味。但是高湯一次能熬取的量很少，所以週末店主有時會一個人留住店裡熬湯做準備工作。其高雅的味道好吃到有些客人會把湯都喝光。
火鍋的食材是仙台水芹和鴨肉丸子。首先把湯汁和肉丸子放入鍋內然後開始加熱。熬出一層薄薄的鴨油後，按照從根到莖的順序把水芹涮個30秒左右就可以了。據說這個30秒的時間就是最能享受哢嚓哢嚓的清脆口感和清爽香味的關鍵。之後把水芹葉子放入湯內涮個10秒左右就可以吃了。如果想再多吃點的話，還可以點一份“追加水芹”（1人份700日元）。
此外還推薦在最後用剩餘的湯汁來做的“拉麵”（1人份400日元）。放入極粗的筍乾和葱，最後再撒上胡椒粉就完成了。鴨油和麵條堪稱絕配。
印象深刻的圍爐吧台座位“伊達の圍爐裏爐端燒 藏の莊 總本店”
如果想在仙台站附近品嘗“水芹鍋”的話，可以去“伊達の圍爐裏爐端燒 藏の莊 總本店”。從仙台站步行3分鐘即達，交通很方便。店內中央有一個大圍爐的吧台座位，到了晚上主廚師傅會從眼前的圍爐提供炭火燒烤料理。
簡樸的日式高湯襯托出水芹的清香
可以在這家店品嘗到的“仙台水芹鍋”（2~3人份2300日元），由於只使用根的粗細和長度經過嚴格挑選的水芹，所以開始時間和期間會根據不同年份而發生變化。雖然並非數量限定，但由於是人氣菜品所以對於想在21點以後來品嘗的人來說建議提前預訂一下。
那麼我就先開動了！首先，在以昆布和青花魚等海鮮以及原創高湯為主料的湯內放入雞肉。湯底煮沸雞肉變白後，按照根、莖的順序燙煮20秒左右就可以吃了，葉子的話只需稍微涮一下。低油清爽的高湯能襯托出水芹的香味。不僅可以追加水芹（2~3人份1500日元）和雞肉（2~3人份500日元），豆腐（2~3人份250日元）也能追加哦。
在剩餘的湯汁裏放入米飯和雞蛋製作的“雞蛋泡飯”（2~3人份350日元）也是樂趣之一。最好是在鍋內留有一點水芹和雞肉的狀態下製作。
鋪滿水芹的中華拉麵“中華拉麵 一休”
除了火鍋以外還想品嘗水芹的人不妨來吃“拉麵”吧？從地鐵榴岡站步行2分鐘即達的地方有一家拉麵店“中華拉麵 一休”，僅限於11月到2月底的水芹旺季該店才會推出“水芹中華拉麵（鹽）”（800日元）。
講究的是混合了11種海鮮和童子雞的雞架而成的高湯。光是魚幹就使用了4種，深厚濃郁的高湯的香味和味道是其特徵。水芹使用的是葉子部分和根部較長的香味濃郁的秋田“三關水芹”。據說在旺季的1月份，香味最濃而且根也會變長。
湯底可以從鹽味和醬油味兩者中選擇其一，這次選擇的是鹽味。從日本各地嚴格挑選的3種鹽混合製成的湯底和水芹的根以及葉子的香味完美搭配。來享用不燙煮的水芹生吃的清脆口感和濃郁香味吧。
