日本清酒是以大米、米麹和水爲主要原料的日本獨有的酒種品類。相傳早在奈良時代（公元700年時期的日本），就已經出現了用大米釀酒的工藝。根據釀造技術和碾米程度的不同，可將日本清酒劃分爲「吟釀酒」、「純米酒」、「本釀造酒」等。不同的清酒類別，推薦的享用溫度也不盡相同。如日本清酒這般口感根據溫度變化而變化的酒類，在世界範圍內都很少見。日本清酒度數爲5度到55度左右，這之間每5度爲一個分界，都有各自的名號。例如，常温清酒被称作「お冷や（凉酒）」，37度左右的清酒叫做「温酒」，50度左右的清酒则被稱为「烫酒」。通常來說，隨著溫度上升，請酒的口感會變得平滑，醇香和美味會有所增加，會有辛辣刺激的口感。相反，如果溫度下降，則會增加清爽和通透的口味。不過，也有一部分清酒以苦味爲特點。
吟釀酒最好常溫飲用，純米酒是常溫到溫熱，本釀造酒則是常溫或較熱時飲用口感最佳。口味隨不同溫度變化，是日本清酒的有趣之處。向店家尋求推薦的飲用方法，也是找到自己喜歡的清酒口味的辦法之一。